5 lugares para fumar en Austin calientan la lista de mejores asadores nuevos y mejorados de Texas Monthly

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Las menciones del área de Austin fueron muy variadas, desde Lockhart (Barbs BQ, en la foto) hasta Harker Heights cerca de Killeen.

Los expertos en barbacoas de Texas Monthly han compartido una vez más su perspectiva sobre dónde comer carnes ahumadas en todo el estado, cortesía de una nueva lista titulada "Los 25 mejores lugares para barbacoa nuevos y mejorados en Texas.”

Publicada cada cuatro años, la lista nueva y mejorada reconoce los restaurantes que han abierto o han realizado cambios significativos desde 2021, que es cuando Texas Monthly publicó por última vez su clasificación cuatrienal de los 50 mejores restaurantes de barbacoa del estado, una ocasión que combina la anticipación de recibir la Navidad. presenta la seriedad de intentar aprobar el examen de la barra. El editor de barbacoas de Texas Monthly, Daniel Vaughn, viajó por todo el estado para compilar la lista, que se presenta alfabéticamente por ciudad. En general, considera que el estado de la barbacoa en el estado es bastante bueno.

“No importa a dónde vaya, encuentro que la innovación en carne ahumada no tiene fin”, escribe. “Gracias a los ingredientes y métodos de preparación de una mezcla de tradiciones culinarias, ahora contamos con platos como el cordero condimentado con za'atar, las costillas de cerdo sazonadas con berbere y el arroz frito con pechuga. Es un momento glorioso para comer barbacoa texana y estoy más emocionado que nunca por lo que nos deparará el futuro”.

El Dallas-Fort Worth Metroplex gana siete de los 25 lugares de la lista, seguido por mayoraustincon cinco, y el gran Houston con cuatro, mientras que San Antonio obtiene uno.

Austin comienza con influencia egipciakg barbacoa;Galletas , un food truck que sirve su barbacoa sobre una galleta; y LockartPúas BQ , el restaurante propiedad de una mujer que recientemente apareció en la lista del New York Times de los 20 mejores restaurantes de barbacoa de Texas de la nueva generación. La lista mensual de Texas también incluye el restaurante Austin.Ahumadero y delicatessen Mum FoodsyBarbacoa de cordón azul de Rossler, que se encuentra en la pequeña ciudad de Harker Heights, cerca de Killeen.

Los representantes de Metroplex comienzan con Smoke 'N Ash, de influencia etíope, en Arlington, y Douglas Bar and Grill, de Dallas, que funciona como asador por las noches. A partir de ahí, Vaughn, un residente de Dallas, se sumerge en los suburbios, gritando North Texas Smoke BBQ (Decatur), Heritage Butchery & Barbecue (Denison), Pit Commander BBQ (Van Alstyne). Hill City Chophouse (Tolar) y B4 Barbecue y Boba (Mabank).

Los representantes de Houston son Brisket & Rice, un restaurante de influencia asiática en una gasolinera del extremo oeste de Houston; J-Bar-M, el enorme templo de la barbacoa en EaDo; Bar-A-BBQ de Montgomery; y Rosemeyer Bar-B–Q, un camión de comida en Spring. Vaughn elogia a Brisket & Rice por sus platos homónimos de arroz al wok, así como por sus platos de carne de res hechos en casa. J-Bar-M recibe elogios por acompañamientos como ensalada de tomate y coliflor gratinada. Tanto Bar-A-BBQ como Rosemeyer también reciben reconocimiento por sus habilidades para hacer salchichas.

En cuanto a San Antonio, Vaughn reconoce a Reese Bros Barbecue, que actualizó su oferta con platos de influencia mexicana como pechuga y salchicha de queso fundido y torta de carnitas. Hacia el sur, el Valle del Río Grande ocupa tres lugares: Vargas BBQ (Edimburgo), El Sancho Tex Mex BBQ (Mission) y GW's BBQ Catering Co. (San Juan).

Barbs BQ no es la única coincidencia entre Texas Monthly y el Times. Brisket & Rice y Smoke N Ash también disfrutan de ambos focos.