Receta de semifreddo de ciruela asada

Los postres de temporada son especialmente deseables, ya que presentan un ingrediente en su máxima expresión. La desarrolladora de recetas de Tasting Table, Katie Rosenhouse, nos trae este deslumbrante semifreddo de ciruela asada, que seguramente se convertirá en un clásico. "Las ciruelas son una fruta de verano deliciosa y jugosa, pero para mí las frutas con hueso siempre significan el comienzo del otoño", comparte y describe: "Esta combinación de sabores es la combinación perfecta de las dos estaciones: ciruelas de verano maduras y brillantes combinadas con las clásicas especias de otoño en forma de galletas de jengibre, todo redondeado con la cremosidad de un relleno de mascarpone batido".

Si no puede decidir entre frutas frescas de verano y postres especiados calientes, esta delicia helada lo tiene cubierto. Rosenhouse comenta: "Los semifreddos siempre son impresionantes de servir y engañosamente simples de preparar. Una vez que dominas esta base, es fácil intercambiar diferentes frutas y galletas de temporada para hacerlo tuyo". Ya sea que esté organizando una cena o preparando un postre especial para darse un capricho, no se sentirá decepcionado.

Para esta receta, tendrás que empezar deshuesando las ciruelas y cortándolas por la mitad. Para condimentar, consigue un poco de miel, la ralladura y el jugo de un limón, canela molida y sal kosher. Luego, tome un paquete de galletas de jengibre de 2 pulgadas para el elemento de miga texturizada. En cuanto a la capa cremosa, necesitarás crema espesa, queso mascarpone ablandado, azúcar granulada, extracto de vainilla, un huevo grande y algunas yemas de huevo grandes.

Comience precalentando el horno a 400 F. Luego, agregue las ciruelas partidas por la mitad y sin hueso a un tazón mediano y mezcle con miel, jugo de limón, canela y ¼ de cucharadita de sal. Transfiérelos a una fuente para horno, volteándolos de modo que el lado cortado quede hacia abajo. Hornea las ciruelas durante 15 a 20 minutos hasta que la piel esté arrugada y la fruta se ablande.

Agrega la mitad de las ciruelas cocidas a un bol y déjalas enfriar hasta que alcancen temperatura ambiente. Cubre el bol con film transparente y refrigera la fruta hasta el momento de servir el postre. Deja las ciruelas restantes en el plato y continúa horneándolas durante otros 10 a 15 minutos hasta que estén muy suaves. Una vez que las ciruelas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, quíteles la piel y deséchelas. Luego, haga puré la pulpa con un tenedor o en una licuadora hasta que quede suave. Reserva el puré de ciruelas hasta que llegue el momento de montar el bizcocho.

Forre un molde para pan con papel film y métalo en el congelador hasta que llegue el momento de montar el semifreddo. Luego, triture 18 galletas de jengibre hasta que se conviertan en una mezcla de migas finas. Simplemente corte las otras galletas de jengibre en trozos más pequeños y déjelos a un lado para usarlos como decoración.

Con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie, bata la crema espesa hasta que forme picos suaves. Agrega la mitad de la ralladura de limón, el mascarpone, ⅓ taza de azúcar, vainilla y ½ cucharadita de sal. Continúe batiendo la mezcla hasta que forme picos rígidos. Transfiere el tazón al refrigerador hasta que lo necesites.

Vierta 1 pulgada de agua en una olla pequeña y llévela a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo. En un tazón mediano resistente al calor, bata el huevo, las yemas y ⅓ taza de azúcar hasta que se combinen. Coloque el tazón sobre la olla y continúe batiendo hasta que los huevos estén muy calientes; Rosenhouse estima una temperatura de 160 F. "¡Calentar los huevos a baño maría puede ser intimidante! El objetivo es mantener el agua a fuego lento muy suave y constantemente. Mueva la mezcla de huevos con un batidor o una espátula (para evitar huevos revueltos)", explica Rosenhouse.

En este punto, retira el bol de la olla y bate la mezcla de huevo con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y aproximadamente tres veces su volumen. "No bata demasiado: desea una mezcla muy voluminosa para el semifreddo más decadente", aconseja Rosenhouse. Recoge el bol con la nata montada y vierte la mitad de la mezcla de huevo encima, mezclando suavemente hasta que los dos se combinen. Luego, agrega el resto de la mezcla de huevo e incorpora hasta que la mezcla esté uniforme. "Si bien algunos semifríos requieren batir las claras y las yemas por separado, a mí me gusta batirlas juntas de una sola vez. Se logra el mismo volumen después de doblar y se ahorra algo de limpieza y tiempo en el proceso", comenta Rosenhouse.

Ahora que todos los componentes están listos, esparza aproximadamente ¼ de la masa sobre el fondo del molde para pan forrado con plástico. Coloque un poco de puré de ciruela encima y espolvoree migas de jengibre encima. Repite las tres capas tres veces más, luego tapa el molde y congela el postre por un mínimo de 6 horas o toda la noche hasta que esté firme.

Cuando estés listo para servir el semifreddo, voltéalo sobre un plato para servir y retira el molde y el plástico. Rosenhouse sugiere dejar correr brevemente agua tibia sobre el fondo de la olla si no sale fácilmente. Coge las ciruelas que reservaste en el frigorífico y córtalas en tercios. Espárcelos sobre la parte superior del semifreddo y vierte el jugo del bol por encima. Espolvorea el resto de los trozos de jengibre por encima, así como la ralladura de limón.

Corta y sirve esta deliciosa delicia congelada. "Se descongelará lo suficiente en los pocos minutos necesarios para que el primer bocado quede suave y delicioso", describe Rosenhouse. Ella comenta: "Para mí, los semifreddos son el lado más elegante de los postres. Yo los serviría en una cena, acompañados de un vino blanco fresco y unas cuantas galletas de jengibre extra para comer". Una vez que haya servido a todos una porción, congele el postre hasta que todos estén listos por unos segundos para mantenerlo agradable y frío.