Los expertos recurren a la calefacción eléctrica para conseguir el vehículo más rápido del mundo

Crédito de la imagen: Kanthal.

Por el personal editorial de E&T

Publicado jueves 21 de mayo de 2020

Los expertos en tecnología de calefacción han desarrollado un horno eléctrico para pizzas que puede hornear una pizza en sólo 37 segundos, sin comprometer la calidad.

Para lograr un entorno de trabajo más limpio, seguro y silencioso, muchas industrias han comenzado a mejorar sus tecnologías de calefacción, reemplazando sus calderas de gas por alternativas eléctricas.

Si bien la calefacción eléctrica demuestra claros beneficios para aplicaciones como el procesamiento de aluminio y acero, los expertos de la empresa de tecnología de calefacción Kanthal han descubierto que esta tecnología avanzada utilizada en un horno hecho a medida ha ayudado a obtener el récord de la pizza cocinada más rápido del mundo.

En un horno doméstico típico, una pizza se cocina en unos diez minutos a una temperatura de 200°C. En una pizzería tradicional, un horno de leña puede hornear una pizza napolitana en tan solo 90 segundos, a unos 430°C. Sin embargo, un horno de leña normalmente se calienta una vez durante la etapa de cocción y la temperatura es difícil de controlar.

El horno para pizzas de Kanthal utiliza radiación infrarroja para calentar el contenido del horno. El diseño compacto del elemento, a menudo denominado elementos puercoespín, permite concentrar una gran cantidad de energía en un espacio pequeño.

Según Kanthal, el horno utiliza ocho de estos elementos de puercoespín, que están hechos de una aleación AF de hierro, cromo y aluminio creada por la empresa, y cada uno funciona a una temperatura de 900°C. El horno también cuenta con varios reflectores para ayudar a la distribución uniforme del calor y garantizar que los alimentos se horneen bien.

La aleación AF se utiliza a menudo en elementos calefactores eléctricos de hornos industriales y electrodomésticos, como en elementos abiertos de mica para tostadoras, elementos de bobina suspendidos en calentadores de ventilador y en bobinas sobre fibra cerámica moldeada para placas de cocina con placas de vitrocerámica. En estos entornos, la aleación funciona a temperaturas de hasta 1300°C.

Según Oskar Montano, copropietario de la pizzería 800° de Estocolmo, aunque el horno de Kantha ofrece un “tiempo de cocción inmejorable”, el sabor de la pizza era igualmente importante. Para garantizar que esto fuera un éxito, Montano, que también es especialista en pizza napolitana, colaboró ​​con el ingeniero de I+D de Kanthal, Björn Holmstedt, para probar el horno en un laboratorio.

"Siempre disfruto de los desafíos y, sabiendo que el calor juega un papel tan crucial en la elaboración de pizza, vi este experimento como una combinación perfecta para Kanthal", explicó Holmstedt. “Dado que nuestra tecnología de calefacción puede producir calor hasta 1850°C, alcanzar una temperatura alta no fue un problema. Sin embargo, hacer pizza es un oficio preciso que requiere cuidado para obtener la corteza perfecta, por lo que necesitábamos aprovechar al máximo nuestra tecnología para proporcionar una temperatura alta que pudiéramos controlar fácilmente”.

Björn construyó el horno en la fábrica de Kanthal en Hallstahammar, Suecia, donde utilizó ocho elementos de puercoespín en la aleación Kanthal AF de hierro, cromo y aluminio, cuatro en la parte superior y cuatro en la parte inferior del horno, algunos reflectores y placas de vidrio. y cables. El horno utiliza radiación electromagnética para calentar el objeto al que ayuda: la pizza en este caso.

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