Los fanáticos de la barbacoa deben probar las brochetas de filete Mshakiki de África

Las brochetas de carne vienen en todas las formas y tamaños en todo el mundo, unificadas por una cualidad: son siempre deliciosas. Una marinada bien pensada combinada con una parrilla de carbón hará brillar muchos cortes de carne. No sorprende que el método de cocción se emplee en muchas culturas, especialmente en el mundo islámico.

Una versión comorana de carnes ensartadas a la parrilla se llama mshakiki. Si bien la receta se originó en las Comoras, se ha extendido por todo el este de África. Consiste en trozos de carne cubiertos de una compleja mezcla de especias influenciada por las rutas comerciales a la India. Un elemento ácido ablanda la carne durante un marinado prolongado. Asadas a la parrilla sobre carbón, las especias desarrollan un delicioso aroma ahumado que da a las brochetas un sabor añadido.

El atractivo del mshakiki, una comida callejera popular o parte de una comida más grande, es evidente a primera vista. Ya sea que se sirvan con ensalada o solas, las brochetas son una delicia deliciosa. Profundicemos en la variedad global de influencias del plato y cómo se prepara.

Las brochetas Mshakiki se consumen en todo el este de África, pero están especialmente entrelazadas con la cocina swahili. Como cultura predominantemente musulmana, la cocina swahili comparte atributos con otras tradiciones culinarias islámicas. Por lo tanto, no sorprende que los mshakiki se parezcan a las brochetas de brocheta que se disfrutan en países del Medio Oriente como Yemen y el norte de África.

Los aromáticos utilizados en las brochetas mshakiki provienen de diversos orígenes, lo que demuestra la prominencia del suajili en las rutas comerciales. El comino y los chiles secos constituyen una base frecuente, compuesta por una amplia selección de otras especias como la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, el tomillo y el cilantro. También aparecen aromas de estilo asiático como el jengibre y el ajo. Los componentes cambian con frecuencia, con diferentes combinaciones de especias y niveles de picante.

Hoy en día, las brochetas mshakiki se disfrutan tanto como comida callejera asequible como dentro del hogar. Son especialmente populares en Kenia y Tanzania, donde se sirven junto con otros platos como biryani, patatas fritas y ensalada. Profundicemos en cómo se preparan las sabrosas brochetas a la parrilla.

Como plato de carne en brocheta, la preparación de brochetas mshakiki comienza con la obtención de carne de res. Por lo general, la receta emplea un corte más magro como filete de lomo o solomillo, aunque la selección exacta de carne varía.

A continuación, la carne se corta en cubos y se mezcla con una marinada. El condimento se basa en un componente ácido como vinagre, jugo de cítricos o pasta de tamarindo. Las adiciones de especias varían; el comino, el jengibre, el ajo y el chile son los ingredientes básicos más comunes. Otros sabores incluyen cúrcuma, papaya rallada (que contiene una enzima que ablanda la carne) u otras frutas. Como lo demuestra la variación entre recetas, las brochetas mshakiki abarcan una gama maleable de sabores.

Una vez mezclados, los trozos de carne se marinan durante un período prolongado, hasta durante la noche. Luego se ensartan en brochetas y algunos cocineros también añaden pimientos y cebollas. Las brochetas se preparan sobre una parrilla de carbón, se voltean lentamente y se rocían con aceite. Una vez listos, se sirven solos en un plato o adornados con una ensalada fresca. El complejo condimento de la carne habla por sí solo; Las deliciosas brochetas seguramente se robarán toda la atención durante una comida a la parrilla.