Trucos y consejos sencillos para comidas reconfortantes veganas caseras, clasificados

Una actitud de bricolaje es el ingrediente secreto de una excelente cocina vegana. No faltan alternativas a la carne falsa que imitan sabores familiares y funcionan bien en una freidora, pero existe todo un mundo de comida reconfortante vegana que nos permite disfrutar de mucho más que hamburguesas de salchicha falsas. Existen trucos, soluciones alternativas y salsas secretas para preparar toda la comida a la que pensaba que tenía que renunciar cuando asumió el compromiso.

Incluso si no estás comiendo exclusivamente a base de plantas, apostamos a que hay un espacio en tu plan de alimentación para algunos de estos elementos revolucionarios. Cambiarán tu rutina sin hacerte pasar toda la tarde en la cocina. De hecho, con un poco de cariño, estos reconfortantes alimentos veganos traerán a la mesa sabores con los que Easy Mac solo podría soñar.

Este artículo no está aquí para dar un sermón sobre las virtudes de una dieta vegana saludable y sostenible. Se trata de lo fácil y delicioso que puede ser con un poco de creatividad.

Asar perros con zanahoria a la parrilla ocupa el último lugar en nuestra lista de trucos veganos. No es tan sencillo como meter una zanahoria en un panecillo y meterlo en el microondas. Antes de que esas zanahorias lleguen al fuego, necesitan un día de spa hirviendo y un lujoso remojo en una mezcla de salsa de soja, caldos, salsas, especias y edulcorantes. Es mucho más trabajo de preparación del que se conoce a los hot dogs, y es muy fácil comprar un paquete prefabricado de perritos vegetarianos en el supermercado. Aún así, estos perros serán mucho más saludables que cualquier opción comprada en la tienda y, con la marinada adecuada, saldrán de la parrilla crujientes, crujientes y más jugosos que la mayoría de los hot dogs comprados en la tienda.

Los perros con zanahoria funcionan mejor empapados en una marinada similar a la que prepararías para el tocino vegano. Usando una base de caldo saludable, agregue salsa de soja, vinagre, jarabe de arce y unas gotas de humo líquido (la clave para obtener un sabor ahumado a la parrilla) y déjelo mezclar durante la noche. Una vez que las zanahorias marinadas y la parrilla estén listas, termine con los aderezos adecuados siendo creativo con condimentos, cebollas caramelizadas y mayonesa de jalapeño.

Mientras el mundo todavía reflexiona sobre la debacle del huevo de gallina, usted tiene entre manos un dilema mucho más delicioso: ¿chía o lino? De cualquier manera, estos pequeños titanes están aquí para revolucionar tu rutina de horneado. Las semillas de cualquiera de las variedades que se mezclan con agua y pasan un buen rato en el refrigerador adquieren una calidad gelatinosa para ayudar a unir los productos horneados veganos.

Cada vez que una receta para hornear requiera huevos, intente combinar una cucharada de chía o linaza con 2 cucharadas de agua por huevo. Ahora bien, no se emocione demasiado: después de todo, este sigue siendo nuestro penúltimo truco clasificado. Si bien la chía y el lino se unen como huevos, no aportarán la misma esponjosidad a la receta. Por suerte, aportan sus propios beneficios al horno.

Estas semillas son ricas en ácidos grasos omega-3 y fibra, lo que le da un toque saludable a tus delicias. Reduzca el azúcar con jarabe de arce, espolvoree un poco de avena y, de repente, su dulce se convertirá en un refrigerio esencial. Si bien reemplazar los huevos con chía y lino no te servirá de mucho si esperas una tortilla, cada vez que tengas algo en el horno, estos dos superalimentos estarán listos para hornear.

Las hamburguesas vegetarianas congeladas tienen listas de ingredientes increíblemente largas. Estas hamburguesas son excelentes a la parrilla y para ocasiones especiales porque intentan combinar la carne molida a toda costa. Pero no te volviste vegano para comer más carne. Te volviste vegano para comer más avena, así que ¿por qué no servir un poco de avena a la hora de cenar?

Las lentejas y las especias hacen un guiso estupendo. Agregue harina de avena y lleve la combinación a la parte superior plana. La avena es un excelente pegamento para hamburguesas que ayuda a mantener todo junto y al mismo tiempo agrega valor real a la información nutricional de la hamburguesa. Ni siquiera necesitas harina de avena. Combine cuidadosamente todos sus ingredientes favoritos con copos de avena y un procesador de alimentos y estará a unos minutos de preparar una hamburguesa a base de plantas repleta de proteínas que le devolverá la sonrisa.

La avena y las lentejas son una excelente piedra angular de la carne molida vegana. Una vez que lo hayas dominado, podrás hacerlo a tu manera. Agregue las lentejas a una mezcla de cebollas, zanahorias y pasta de tomate para obtener una hamburguesa jugosa preparada con salsa de tomate. Si lo que le gusta es una vida limpia y sencilla, no tiene por qué ser más compleja que la avena y las lentejas. Simplemente prepara un plato lleno de hamburguesas gruesas el domingo por la noche y úsalas en una receta diferente cada día de la semana.

Si bien el hummus es un clásico, los garbanzos contienen más que salsa de zanahoria y proteína de curry. Una excelente manera de cambiar las cosas es mezclar los garbanzos con su mezcla favorita de curry en polvo, pimentón y canela, y cocinarlos en aceite.

El resultado es la opción preferida de Scott Conant, una proteína crujiente que puedes agregar a cualquier plato o comer como refrigerio, sin necesidad de freidora. Saltee los garbanzos en una sartén, áselos en el horno o deje que una freidora haga su magia. Mientras cueles y escurras, tus garbanzos estarán listos para ser lo que necesites. El método de cocción de garbanzos enlatados preferido de Conant es freírlos a la antigua usanza, y no podríamos estar más de acuerdo. Una cucharada o dos de aceite ayudarán a que los garbanzos se doren y queden crujientes en menos tiempo, y no olvides agregar una gota de jugo de limón o lima después de que salgan del fuego.

Untada con su salsa BBQ favorita y cubierta con cebollas caramelizadas y vinagre, la yaca puede ser excelente para sándwiches veganos de cerdo desmenuzado y burritos de carnitas. La fruta del árbol tropical añade una textura incomparable a la cocina vegana, especialmente cuando viene en lata.

El remojo largo y oscuro al que se somete mientras está enlatado hace que la yaca esté lista para doblarse pero no romperse, lo que le permite separarla con las manos desnudas y mezclarla sin que se convierta en papilla. También puedes utilizar yaca fresca para esta tarea, pero el proceso de pelado y desplumado no es muy sencillo. Quédese con la yaca enlatada, que se lava y se aplasta lejos de la posición lista. Mezcle una buena mezcla de cebolla, pimiento, salsa inglesa, vinagre, salsa de tomate y azúcar morena para completar el conjunto y déjelo hervir a fuego lento.

La yaca se cocina mejor en dos pasos: un chisporroteo en la estufa para suavizar el plato y un asado rápido para resaltar más sabor. Puede omitir uno de estos pasos, pero vale la pena el compromiso. También puedes omitir estos pasos y colocarlo todo en una olla de cocción lenta. Simplemente tómate tu tiempo y cocínalo bien, y descubrirás que la jugosa yaca desmenuzada potenciada por una deliciosa mezcla de condimentos es una excelente manera de presentar a los escépticos los alimentos reconfortantes de origen vegetal.

Si ha estado tirando el agua de garbanzos por el desagüe, no está solo. Pero hoy es el día en que le damos la vuelta a ese barco. Aquafaba es un sustituto estelar del huevo y un agente aglutinante completo que perfecciona la crema, el queso, las mousses, los merengues, los malvaviscos y más veganos. El jugo del jugo de frijol sobrante funciona muy bien cuando las semillas de chía y lino no son suficientes, proporcionando una textura más aireada y creando magia para hornear.

El nombre festivo de Aquafaba encaja con el papel encantador que desempeña este sustituto vegano, pero simplemente significa agua de frijoles en latín. Técnicamente, cualquier jugo de frijoles es aquafaba, pero el aquafaba hecho con garbanzos enlatados es la opción favorita de los panaderos veganos, quienes encuentran que crea una mejor espuma que el jugo de frijoles negros. Bátelo con una batidora de mano y un toque de crémor tártaro para obtener una cobertura batida o revuélvalo con sus combinaciones favoritas de azúcares y harinas para obtener postres veganos elevados.

Si no quieres comer en lata, el agua que usaste anteriormente para cocinar frijoles secos también es aquafaba. Ese proceso por sí solo agregará algunas horas más a un merengue que ya es complicado, así que limítese al líquido de garbanzos enlatados durante sus primeras incursiones antes de volverse demasiado creativo.

La coliflor es el acompañante que todos merecemos, especialmente en la noche del ala. Las alitas de pollo son sucias y magníficas, y te perdonarían si pensaras que tenías que sacrificar este pequeño placer para volverte vegano. Si bien la coliflor no puede replicar los aspectos de las alitas de pollo que chupan los huesos, si los untas con suficientes salsas, te harán competir por tu dinero sin necesidad de un procesamiento pesado.

Los floretes de coliflor preparados para calentar y bañados en jugo son perfectos para fiestas, fáciles de reventar como dulces y vienen con excelentes opciones de personalización. Hornéalas, fríelas, empanízalas, la cocina es tu lienzo: puedes comer un estilo diferente de alitas de coliflor cada noche de la semana. Una vez cocidos, tienes aún más libertad creativa. Puede sumergirlos en salsas búfalo, salsas agridulces y jugosa pimienta con limón, y también destacan cuando se recubren con un agradable aderezo seco.

La mejor parte es que, incluso cuando se comparan las alitas de coliflor congeladas prefabricadas con las alitas de pollo congeladas, una porción de alitas de pollo tiene más grasa saturada que una bolsa entera de alitas de coliflor. De esta manera, por fin podrás empezar a probar los límites de una noche de ala interminable sin tener que pagar por ello más tarde.

Las zanahorias son un sustituto de la carne poco inspirador, pero los hongos portobello se ubican en la mitad superior de nuestra clasificación como el verdadero negocio. Estos hongos carnosos son un truco fácil para un juego de parrilla vegano de alto nivel gracias a su versátil capacidad para asar. No importa cómo los cortes, saldrán de la parrilla en minutos con una textura excelente y una ternura carnosa. Puedes mantener los champiñones enteros y trabajarlos como hamburguesas, cortarlos en rodajas para hacer fajitas picantes o cortarlos en cubos y pincharlos con un palo para hacer deliciosas brochetas de champiñones.

Si esta noche te inclinas por las hamburguesas, la densa maleza de un hongo portobello permite que los portobellos conserven sabores con los que las hamburguesas típicas solo pueden soñar. Quita los tallos, raspa las branquias y llena ese espacio con divertidos adobos. Los champiñones en rodajas solo necesitan un poco de aceite de oliva, sal y albahaca para resaltar como un acompañamiento increíble o como aderezo para un tazón. Para portobellos estilo brocheta, marine los portobellos, las cebollas, los pimientos y los calabacines y ensartelos todos juntos en un palito largo y delgado que pueda cocinar de su elección.

No importa qué tipo de barbacoa estés organizando, los hongos portobello harán que la comida vegana reconfortante destaque tanto como cualquier opción de carne.

Un error clásico de la cocina vegana es condimentar poco el tofu. El tofu sin inspiración no sabe a nada de plástico y no hará que nadie considere dar el paso a base de plantas. Pero no es culpa del tofu; la suavidad tiene la culpa.

Cuando trabajas con filet mignon, una pizca de sal y una marinada delicada pueden ser suficientes, pero el tofu es otra cosa. Piense en el bloque versátil como un lienzo en blanco que necesita su creatividad. No sabe mucho por sí solo, pero dale un pequeño empujón y se convertirá en la base de comida para la que fue creado.

Una combinación dulce y salada de salsa de soja y jarabe de arce es un empujón tan fuerte como cualquier otro. Puedes terminar tu conjunto con semillas de sésamo, vinagre de arroz o cualquier otra cosa que te guste esta noche. Presione el tofu entre dos toallas de papel para exprimir más agua, déjelo reposar en la marinada durante media hora y dórelo como lo haría con un corte de carne en una sartén de hierro. Crea un borde crujiente que tiene un sabor robusto y deja que la textura del tofu se encargue del resto.

El tofu sedoso, o la forma más suave de tofu, no suele tener la misma cantidad de proteínas que el tofu extra firme, por lo que no debes depender de él como el elemento central de tu comida. En su lugar, concéntrese en su suavidad, que le ayuda a servir como caja de arena nutricional. Poner tofu sedoso en la licuadora lo convierte en la base perfecta para cremas, salsas, batidos y más veganos.

Lo que sea que te hayas perdido en tus días de antaño, ya sea una salsa Alfredo con queso, una salsa ranchera o un panecillo esponjoso de queso crema, licua este estilo particular de tofu en exactamente eso. Sólo recuerde que, al igual que el tofu extra firme, el tofu sedoso no tiene mucho sabor por sí solo. Mezclarlo crea la textura perfecta y depende de usted agregar sales, grasas, ácidos y calentar hasta obtener lo que anhela. Incluso puedes convertirlo en una tarta de queso vegana.

Es un truco excelente y fácil para incorporar algunos nutrientes y sabor adicionales a los platos cotidianos. Básicamente, cada vez que sacas el procesador de alimentos, existe la oportunidad de que el tofu sedoso ayude a que tu comida tome forma. Una vez que agregas tofu sedoso a la mezcla junto con cortes firmes de soja, la lista de cosas que no puedes hacer en la cocina con tofu se vuelve mucho más corta que la lista de cosas que puedes hacer.

Las castañas asadas a fuego abierto aparecen en una famosa canción navideña por una razón, pero no necesitas recolectar leña para llevar tus bocadillos salados al siguiente nivel. Ni siquiera es necesario utilizar castañas si no están disponibles. Cacahuetes, almendras, anacardos, nueces pecanas... si puedes nombrarlos, puedes tostarlos. Todas las nueces cobran vida cuando se exponen a un elemento calefactor. Mezcle unos puñados de sus nueces favoritas en una sartén aceitosa caliente o métalas en el horno y agregue una pizca de sal y listo. Gracias en parte a la reacción de Maillard, las nueces tostadas resultantes tienen un sabor crujiente y jugoso, aportando una capa extra de sabor terroso a un refrigerio ya salado.

Incluso si las nueces llegan a casa tostadas en seco, una cita rápida con la estufa es una excelente manera de darle chispa a su próxima comida. Alex Guarnaschelli dijo que nunca se deben tostar nueces en una sartén, y probablemente tenga razón. Pero nunca decimos nunca. Si no le importa un tueste desigual, es una forma rápida y sencilla de hacer el trabajo. No importa cómo las cocines, las nueces tostadas son un auténtico aderezo para ensaladas que ayuda a que tu almuerzo sea intenso, un aperitivo elegante que combina bien con una buena copa de tinto y una excelente adición a una dieta saludable basada en plantas.

En la escuela de cocina, los chefs aprenden que la grasa tiene un propósito. Hay razones legítimas para asegurarse de consumir suficiente grasa en su dieta, y esto siempre ayuda a crear la satisfacción de una excelente comida que se derrite en la boca. Desafortunadamente, de los cuatro componentes culinarios, la grasa es posiblemente el más difícil de reemplazar en las dietas veganas. Los alimentos salados y ácidos se adaptan fácilmente a todo tipo de restricciones dietéticas, y el calor es calor sin importar lo que se esté cocinando. Pero reemplazar la grasa (especialmente la cremosidad de los lácteos) no es tarea fácil.

Introduzca la leche de coco: una solución tan elegante como sencilla. La leche de coco en lata es más espesa que la de soya, la de almendras o cualquier otra leche vegetal, lo que hace que sea increíblemente fácil cambiarla por crema, a veces con exactamente las mismas medidas. Y está cargado de grasas buenas, siempre y cuando hayas comprado el tipo correcto de coco enlatado.

El coco líquido suele tomar una de tres formas: agua, leche y crema. El agua de coco es para beber, no para cocinar. La crema de coco es la más dulce y espesa del grupo y queda mejor en postres y piñas coladas. La leche de coco enlatada es el punto dulce en el medio que potencia las sopas y se funde en salsas espesas para completar platos principales a base de plantas.

La levadura nutricional es un truco icónico de comida vegana reconfortante. Lo único que frena este aderezo es su nombre sorprendentemente científico y su composición en gran parte sintética. Si tuviera un nombre y una historia de origen tan pegadizos como las semillas de chía, sería la nueva estrella de Food Network.

Si bien el nombre no es delicioso, definitivamente dice la verdad. Hay tantos nutrientes que se encuentran en la etiqueta de la levadura nutricional que se podría argumentar que es un suplemento. Dentro de estos hongos escamosos se encuentran varias vitaminas clave que de otro modo serían difíciles de obtener en una dieta basada en plantas, ninguna más difícil de encontrar que la B12.

Incluso si no hubiera B12, ni aminoácidos, ni zinc, aun así recomendaríamos desechar una buena cantidad de hojuelas solo por su sabor a nuez y queso. Podrías compararlo como aderezo con la profundidad sutil de un agradable queso parmesano rallado. Espolvorea este superalimento sobre pasta, palomitas de maíz y pesto como una guarnición deliciosa y llena de nutrientes. Si desea mejorar su levadura nutricional, puede mezclarla con anacardos, tofu sedoso y pimentón ahumado para obtener un aderezo de macarrones con queso absolutamente loco. Pero realmente no es necesario; Siempre puedes tratarlo como si fuera parmesano rallado y espolvorearlo hasta que alguien diga cuándo.