Aquí encontrará todos los tipos de parrilla que debe conocer

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Gas, carbón, pellets, etc.: conocemos los detalles de cada uno, sus pros y sus contras y nuestros favoritos en cada categoría.

Con el Día de los Caídos en el retrovisor, la primavera se encamina rápidamente hacia el verano. ¿Y qué va mejor con el clima cálido que cervezas frías, comidas en el patio trasero (o en la playa o en el campamento) y algunas hamburguesas y hot dogs a la parrilla? Muy poco, pensamos. Por supuesto, si desea tener esas comidas portátiles ideales esta temporada y la próxima, necesitará una parrilla para cocinarlas. Pero antes de que puedas siquiera pensar en encender una parrilla, debes saber lo que te espera.

Puede que no sorprenda que existan numerosos tipos de parrillas. Y cada categoría tiene sus propios pros, contras y mejores casos de uso. Si desea aprovechar al máximo sus aventuras culinarias de primavera y verano, querrá conocer todas las diferencias antes de sacar su billetera. Los hemos desglosado todos para que usted haga las cosas un poco más fáciles, y hemos reunido algunos de nuestros favoritos de cada categoría para ayudarlo a seguir el camino correcto para hacer realidad todos sus sueños de grillmaster.

Cuando se trata de asar a la parrilla, el carbón en trozos suele ser la versión con la que la mayoría de la gente está familiarizada. Básicamente, este material está hecho de madera que ha sido cocinada a temperaturas extremadamente altas (en el rango de 1000 grados Fahrenheit) en un ambiente con poco oxígeno (para evitar que la madera se queme). Esto permite que los componentes más volátiles de la madera, como el agua, el alquitrán y los gases, se derritan o se evaporen. Lo que queda son trozos de carbón combustible que conocemos como carbón vegetal.

El carbón es uno de los materiales más sencillos para asar, ya que se enciende fácilmente, se calienta rápidamente y desprende mucho menos humo que, por ejemplo, la leña normal (como la que se puede usar en una fogata), y la mayor parte de ese humo se expulsa al encenderse. y cuando lo apagues. Como tal, funciona bien tanto para los expertos en parrilla como para los novatos. También es relativamente fácil de limpiar y está ampliamente disponible para su compra en tiendas de todo el mundo.

Pero está lejos de ser perfecto. El carbón vegetal, como material combustible, no es precisamente respetuoso con el medio ambiente. Para empezar, al arder emite una gran cantidad de C02 (aproximadamente 11 libras por hora, según varias estimaciones), un peligroso gas de efecto invernadero. Y debido a que el carbón vegetal se elabora a partir de madera, se requieren muchos árboles para producirlo, lo que impulsa hasta cierto punto la deforestación. También existe un vínculo entre asar carnes a fuego abierto y el desarrollo de carcinógenos en esa carne (aunque esto no es exclusivo del carbón; se aplica a casi cualquier método de cocción a fuego abierto a altas temperaturas, incluidos los pellets y el gas).

El carbón, además de ser sencillo, también es uno de los métodos más económicos para asar. Entonces, si desea una barbacoa rápida y sencilla, una parrilla de carbón podría ser la mejor opción para usted. También ayuda su disponibilidad, lo que significa que no tendrá que buscar una fuente de combustible, como podría hacerlo con otros métodos. En lo que respecta al sabor, muchas personas también prefieren el sabor ahumado que proporciona el carbón vegetal, que no está presente en la cocina a gas o eléctrica. Y aunque el carbón no es el método más rápido, sigue siendo más rápido que, digamos, fumar en una parrilla de pellets.

Por lo general, se utilizan dos tipos de gas para asar: propano (que viene en esos cilindros grises y achaparrados que puede conseguir en el supermercado, gasolinera, etc.) y gas natural (que normalmente llega a su casa a través de tuberías subterráneas). , como una estufa/estufa de gas).

El gas es una de las formas más rápidas de cocinar, quizás la más rápida para cualquiera que quiera asar a la parrilla sobre una llama abierta. Puede alcanzar su temperatura más alta en segundos (a diferencia de aproximadamente 20 a 30 minutos para las parrillas de carbón e incluso más para las parrillas/ahumadores de pellets) y su temperatura es constante de principio a fin y es excepcionalmente fácil de controlar. También es muy fácil limpiar y mantener las parrillas de gas, ya que no es necesario limpiar una gran cantidad de material después de cada uso.

Sin embargo, no está exento de desventajas. Por ejemplo, las parrillas de gas, especialmente en áreas cerradas, pueden provocar un aumento en la acumulación de monóxido de carbono a niveles potencialmente peligrosos, y hay aproximadamente 600 incendios/explosiones con alrededor de 30 lesiones por año como resultado de las parrillas de gas. También se sabe que desprenden mucho humo y no deben colocarse cerca de materiales inflamables. En el lado menos peligroso, más banal y molesto del espectro, a veces puede ser difícil saber cuándo se está quedando sin gas (si usa propano y no tiene una parrilla instalada permanentemente con una línea directa de gas natural). . Eso puede causar frustración, ya que es posible que tengas que hacer un viaje inesperado para recoger más gasolina, incluso si estás cerca de un lugar que la venda. Además, las parrillas de gas no se calientan tanto como otras, por lo que es posible que no puedas calentar tanto como las de carbón, por ejemplo.

En cuanto a consistencia y control preciso de la temperatura, el gas es bastante difícil de superar. Y si tiene una línea de gas natural que alimenta su parrilla instalada permanentemente, la conveniencia también es casi imposible de superar. Debido al control de temperatura y llama, el gas también es una de las opciones de combustible más versátiles y se puede usar para cocinar casi cualquier cosa (no solo carnes y verduras a la parrilla), especialmente si tiene una variedad de utensilios de cocina para cocinar. cocinar.

Curiosamente, las parrillas de pellets en realidad no existían (al menos tal como las conocemos hoy) antes de que Traeger inventara la categoría en 1987. Pero hoy en día, son una de las más populares entre los maestros de la parrilla serios por su versatilidad y la profundidad de sabor que ofrecen. puede aportar a cualquier cosa que cocines en ellos. En lugar de utilizar gas o carbón, las parrillas de pellets dependen de pellets de madera prensada como fuente de combustible. Y a menudo se los ha comparado más con hornos de exterior que con parrillas más tradicionales.

Quizás el mayor beneficio de una parrilla de pellets son los sabores que puedes obtener cuando cocinas con una. Las carnes ahumadas y cocidas a leña se encuentran entre las más populares en todo el mundo por su profundidad y delicia, algo casi imposible de lograr con gas y difícil incluso de replicar en menor escala con carbón. Muchas parrillas de pellets también son bastante fáciles de usar (aunque requieren un poco de tiempo) y tienen controles similares a los de un horno tradicional. Y, para decirlo en las propias palabras de Trager, "Ofrecen una versatilidad 6 en 1 para asar, ahumar, hornear, asar, estofar y asar en una sola parrilla".

Por supuesto, también hay desventajas. Las parrillas de pellets también tienden a estar entre las opciones más caras del mercado y, por lo tanto, suelen ser una compra razonable sólo para los más dedicados al arte de la parrilla (o los ricos). También todos requieren electricidad para funcionar, lo que significa que en realidad no son tan portátiles y son más adecuados para uso doméstico y, si esperas viajar con uno, también necesitarás una batería y/o un generador. Finalmente, requieren mucho tiempo: ahumar carnes puede llevar todo el día (si no varios días), por lo que realmente debe estar preparado para dedicar mucho tiempo y esfuerzo si desea utilizar una parrilla/ahumador de pellets.

Si tiene mucho tiempo y dinero a su disposición, una parrilla de pellets probablemente sea perfecta para usted. Eso se duplica si realmente quieres convertirte en un maestro de la parrilla. También vale la pena señalar que, debido a su tamaño y la necesidad de electricidad, son mejores para los propietarios de viviendas con algo de espacio al aire libre que para los habitantes de apartamentos y aquellos que buscan parrillas para acampar. Dicho esto, la inversión en espacio, tiempo y dinero puede compensarse con la calidad general de las comidas producidas, por lo que los grandes amantes de la gastronomía definitivamente deberían considerar esta categoría.

Este es el único tipo de parrilla que no requiere el encendido de combustible para funcionar. Más bien, estas parrillas utilizan electricidad directa alimentada a elementos calefactores (algo así como una estufa o calentador eléctrico), ya sea integrados o directamente debajo de la superficie de cocción para producir temperaturas lo suficientemente altas como para cocinar los alimentos.

En lo que respecta a la velocidad y la consistencia, las parrillas eléctricas son difíciles de superar. Se calientan extremadamente rápido y pueden mantener temperaturas exactas, siempre que estén conectados a una fuente confiable de electricidad. Tampoco producen humo (aparte del que produce la propia comida) y son adecuados para uso en interiores y exteriores, lo que significa que se encuentran entre los mejores para los habitantes de apartamentos, especialmente aquellos con reglas contra otros tipos de parrillas. También son muy económicos y, por lo general, fáciles de mantener.

Por supuesto, debido a que no utilizan combustible, los sabores que puede obtener de una parrilla eléctrica son mucho más limitados: las carnes no se fuman con este tipo de parrilla. También están limitadas por su acceso a la energía, lo que significa que necesita un tomacorriente, un generador y/o una batería para mantenerlas funcionando (aunque esta es una limitación que comparten las parrillas de pellets). Como se mencionó, suelen ser fáciles de mantener. Dicho esto, requieren que su elemento calefactor siga funcionando y, si se rompe por cualquier motivo, es posible que deba reemplazar toda la parrilla.

Como se mencionó, las parrillas eléctricas son ideales para quienes desean asar en el interior o tienen un espacio exterior limitado, como las personas que viven en apartamentos. También suelen ser muy económicos de comprar, operar y mantener (especialmente en comparación con algunos de los otros tipos de parrillas y quizás solo superados por el carbón). Y si bien requieren algún tipo de energía, hay muchos que son muy portátiles, lo que los hace ideales para viajes por carretera, vehículos recreativos/camionetas camper y/o acampar con un generador/batería.

Mientras que las otras parrillas de esta lista son específicas del tipo de combustible que utilizan, en realidad se diferencian de otros tipos de parrillas por su superficie de calentamiento. En lugar de una parrilla, generalmente una rejilla de metal con espacios, estos cuentan con una sola pieza de material plano sin espacios ni agujeros (más como una plancha para cocinar como la que se puede ver en un restaurante de comida rápida). La mayoría de las veces, las parrillas de superficie plana funcionan con gas (normalmente propano), pero hay ejemplos que utilizan otros combustibles, como carbón y electricidad.

La versatilidad es probablemente la mayor fortaleza de una parrilla de superficie plana. Puedes cocinar casi cualquier cosa que cocinarías en una parrilla normal o en una sartén sobre una superficie plana. Y si sabes lo que estás haciendo, puedes hacerlo todo más delicioso. También distribuyen uniformemente el calor sobre la superficie de cocción más que otros tipos de parrillas (te estamos mirando a ti, carbón), producen menos humo que algunas de sus contrapartes y, debido a su superficie grande y plana, Permite cocinar muchos alimentos a la vez.

Y ahora las desventajas. En primer lugar, hay que decir que, al ser tan grande la superficie, la tarea de limpiarla adecuadamente entre usos es mucho mayor. Esto es aún más cierto si se tiene en cuenta que la plancha no se escurre sola, ya que no tiene espacios en la superficie. Incluso las planchas con un ligero grado (algunas tienen esto para permitir que la grasa se escurra por el desagüe), aún así hay que limpiar diligentemente la superficie. No es un trabajo particularmente difícil en sí mismo, pero puede llevar mucho tiempo. Las planchas también pueden ser bastante caras, incluso para las versiones básicas. También es necesario mantenerlos sazonados, como lo haría con una sartén de hierro fundido, lo que requiere un nivel de experiencia (o al menos conocimiento) que algunos principiantes tal vez no tengan.

Si le gusta cocinar cosas que tal vez no funcionen en una parrilla tradicional (como huevos, tocino, panqueques, tortillas, verduras cortadas en cubitos, etc.), una parte superior plana es difícil de superar. Y aunque es posible que las carnes, como las hamburguesas y los filetes, no obtengan ese ahumado asociado con una parrilla tradicional, también se pueden cocinar fácilmente (y chamuscar adecuadamente) sobre una superficie plana.